Копчение рыбы - наиболее трудоемкий процесс. Но если все-таки вы решили остановиться на нем, затраченные усилия не пропадут даром. Ведь при копчении рыба практически не теряет свой индивидуальный вкус. Для того чтобы копченая рыба стала по-настоящему вкусной и ароматной, берут самую свежую, только что пойманную рыбу. Это особенно важно, если учесть, что рыба обладает свойством забирать и накапливать в своих тканях отравляющие вещества, металлы и ртуть...
Существует два основных способа копчения - холодное и горячее. Они отличаются друг от друга количеством затраченного времени, температурой дыма и конечным результатом.
Горячее копчение протекает быстрее (3-4 часа), но обработанная горячим способом рыба хранится всего 5-6 дней. При горячем копчении температура дыма составляет 90-120°С и поэтому рыба получается как будто вареной
На холодное копчение уходит больше времени (1-3 суток), но зато и рыба после этого может храниться значительно дольше. При холодном копчении температура дыма 40°С делает тушку плотной, рыба как бы вялится в дыму.
